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Con la harina de almendras y la harina de coco puedes hacer panquecas, galletas, pan, pizza ricas y deliciosos
Son harinas para cualquiera que siga una dieta cetogénica, paleo, baja en carbohidratos o sin gluten, nos permite satisfacer casi cualquier antojo sin volver a caer en nuestros viejos hábitos alimenticios.
Vamos a empezar explicando cómo se hace cada una:
La harina de coco es carne de coco seca y finamente molida. A menudo se elabora a partir de los subproductos del proceso de elaboración de la leche de coco.
Una vez que los fabricantes filtran la leche de coco cremosa y rica en grasas, se quedan con la pulpa de coco. Luego, la pulpa se seca y se muele hasta obtener el polvo suave que llamamos harina de coco.
Aunque muchas de las grasas y minerales saludables del coco se filtran durante el proceso de elaboración de la harina, aún obtendrá muchos de los mismos beneficios de la carne del coco.
La producción de harina de almendras implica blanquear las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel, luego molerlas y tamizarlas hasta obtener una harina fina. El resultado de este proceso es una harina sin gluten, apta para la dieta cetogénica, paleo y baja en carbohidratos , tiene un sabor ligeramente más dulce y a nueces que la harina tradicional.
También puede hacerse de almendras sin blanquear que son simplemente almendras con piel que se pulverizan hasta obtener la misma consistencia que la harina de almendras blanqueadas. Puede servir como un sustituto 1: 1 de la harina de almendras blanqueada. Sin embargo, las pieles cambiarán el color y la densidad de los productos horneados, haciéndolos más oscuros y un poco más densos de lo esperado.
De estas variedades, la harina de almendras blanqueada es la opción preferida debido a su textura fina, suave y esponjosa. Y la puedes encontrar en nuestra tienda en línea, haciendo click aqui.
Antes de hacer comparaciones con esta tabla debemos tener en cuenta que generalmente la harina de coco en las recetas se usa en menor cantidad que la harina de almendras, de hecho si decides sustituir alguna de estas harinas en alguna receta la equivalencia aproximada es de ¼ de taza harina de coco a 1 taza de harina de almendras.
Es por eso que al ver la tabla aunque la harina de coco tenga más carbohidratos netos esta se usa en menor cantidad por lo que las comidas en general tendrán menos carbohidratos y más fibra cuando las hagas usando harina de coco.
Otra importante consideración es comparar los beneficios para la salud:
Ambas harinas tienen beneficios similares cuando se usan en lugar de harinas a base de trigo y con carbohidratos. Son relativamente altos en fibra y bajos en carbohidratos, lo que los convierte en una alternativa mucho más saludable a la harina convencional.
Después de hacer el cambio a estas opciones cetogénicas, la evidencia sugiere que los niveles de azúcar en sangre, los niveles de lípidos en sangre y la salud intestinal pueden mejorar significativamente.
Sin embargo, cuando miramos cada harina de forma aislada, surgen diferencias sustanciales. La harina de almendras, por ejemplo, está repleta de vitamina E, que actúa como un potente antioxidante que puede ayudarnos a protegernos de las enfermedades cardíacas, el cáncer y la enfermedad de Alzheimer.
Las almendras también son una buena fuente de grasas monoinsaturadas (un tipo de grasa saludable) y minerales esenciales como magnesio, calcio, cobre y manganeso.
La harina de coco, por otro lado, no es tan rica en micronutrientes como la harina de almendras. Muchas de las vitaminas y minerales que se encuentran en el coco entero se filtran durante el procesamiento, dejando la harina con sólo trazas de calcio, hierro, potasio, manganeso, magnesio y cobre.
La harina de coco nos proporciona altos niveles de triglicéridos de cadena media (MCT). Estas grasas van directamente al hígado, donde aumentan la producción de cetonas y promueven la quema de grasas.
En conjunto, la combinación de MCT y fibra que se encuentra en la harina de coco la hace útil para aumentar los niveles de energía, promover la cetosis y combatir los antojos.
A primera vista, la harina de almendras puede parecer una opción más saludable. Después de todo, cada onza está repleta de vitaminas y minerales (especialmente cuando la comparamos con la harina de coco).
Pero con la harina de almendras es mucho más fácil comer en exceso: Cuando consideramos las cantidades que se usan normalmente en las recetas de harina de almendras, las calorías de esta alternativa baja en carbohidratos pueden acumularse rápidamente. Si está aumentando de peso inesperadamente, los productos horneados a base de harina de almendras pueden ser uno de los culpables, así que cómelos pero sin excesos.
Independientemente de la harina cetogénica que decidas usar, solo debe usarse con moderación. La transformación de tu salud vendrá de comer principalmente alimentos bajos en carbohidratos y no procesados, no de comer una docena de galletas cetogénicas en lugar de la galleta tradicional cargado de azúcar, aunque sabemos que la primera opción es mucho mas saludable.